最辣的辣椒：‘Trinidad
Moruga Scorpion’
根據最近第一篇測定「超辣」辣椒品種辣度的文獻指出，新墨西哥州立大學哈瓦那辣椒研究所(New
Mexico State University's Chile Pepper Institute)已確定‘Trinidad
Moruga Scorpion’是世上最辣的辣椒品種。
該校特聘教授兼哈瓦那辣椒研究所所長Paul
Bosland表示：「在這項研究中，我們希望建立超辣辣椒平均值的數據，這是還沒有歷史文獻可供參考的背景資料。我們希望知道哪個哈瓦那辣椒品種最辣」。
在這項研究中，Bosland和資深研究專家Danise
Coon及研究生Gregory
Reeves共同檢視幾個被譽為世界上最辣的幾個哈瓦那辣椒品種，也就是‘Trinidad
Moruga Scorpion’、‘Trinidad
Scorpion’、‘7-pot’、‘Chocolate
7-pot’及‘Bhut
Jolokia’，其中‘Bhut
Jolokia’在上一次辣椒研究所的紀錄中是最辣的品種，是2007年的金氏世界紀錄冠軍。
每個辣椒品種都種植在新墨西哥州立大學的試驗田內，並以南新墨西哥州的哈瓦那辣椒標準種法種植。隨後，在每個品種內，隨機挑選幾個成熟果實採收後乾燥並研磨成粉，然後再提取辣椒素(capsaicinoids)或產生辣感的化合物進行調查。
‘Trinidad
Moruga Scorpion’最辣，平均有120萬SHU
(辣度單位Scoville
Heat Unit,SHU)；第二名是‘Chocolate
7-pot’，有117萬SHU；第三名是‘7-pot’，有106萬SHU，‘Trinidad
Scorpion’則有103萬SHU，‘Bhut
Jolokia’有102萬SHU。
即使是種在同一塊田，甚至是同一棵植株，同品種哈瓦那辣椒的辣度變化依然很大。本試驗也出現相同情形。同一品種有幾個單株高出均值甚多，例如‘Trinidad
Moruga Scorpion’
有2棵單株超過200萬SHU，幾乎是‘Bhut
Jolokia’均值2倍。
Coon說：「我們進行這項研究的原因部分是嚴格的科學測試才能確保準確測定超辣辣椒的辣度，而哈瓦那辣椒研究所是哈瓦那辣椒研究的領頭羊，所以在這裡做研究完全是理所當然」。
哈瓦那辣椒的產業界已經注意到Bosland領銜的研究了。在過去幾年間，CaJohns
超辣食品公司與哈瓦那辣椒研究所合作，以超辣哈瓦那辣椒品種做出了好幾項產品，例如以‘Bhut
Jolokia’做出的有Holy
Jolokia辣醬、莎莎(salsa)及烤肉醬，該公司以‘Trinidad
Moruga Scorpion’為原料，推出最新力作是Sancto
Scorpio辣醬，這個新辣醬可在新墨西哥州立大學或www.chilepepperinstitute.org 買到。
資料來源：http://www.seedquest.com/news.php?type=news&id
_article=24444&id_region=&id_category=&id_crop=
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