穀類古老品種有益健康

　　糧食鏈產業化首次在歷史上到達一個顛峰，食品標示就像是化學實驗。美國中西部70%的土地轉變成為單一耕作玉米或大豆的農地，農民只能仰賴著高產量來維持生計。發非常多心思才能讓兩作物漸漸成為糧食產業的主流。加工並包裝食品以提供顧客，但是所提供的熱量卻遠超過實際所需。

　　美國肥胖與糖尿病的高發病率非常令人擔憂，不過消費者有很多選擇，許多人也選擇購買簡單且營養的食物。傳統穀類如khorasan小麥、斯佩爾特小麥(spelt)、莧菜(amaranth)、藜麥(quinoa)、小米(millet)和einkorn小麥，都是古早的食品。消費者為了穀類的營養價值而回復原本的食用習慣，現代穀類所含營養沒有原有穀類多。Kamut International公司創始人與總裁Bob Quinn認為消費者吃得飽卻營養不足。該公司所推穀類是建立回復到富有營養的糧食之重要橋樑，而不只是提供廉價食品。

　　目前我們求助新聞記者的調查，告訴我們食物哪裡來，但答案常不令人滿意。應改是恢復真正食物的時刻。Kamut International公司用khorasan小麥教育消費者尋找優質、有機的傳統食物。這幾年消費者健康意識抬頭，有機食品有成長趨勢。現在此市場漸漸擴大，過半數的超級市場都有機食品的展售架，消費者可容易地找到。除了有機外，傳統食品如同古早穀類也漸漸重回大眾的懷抱，因為更易於消化且具有最適當的營養。

　　從種子而來的古早作物已經過許多世代的繁殖，並沒有雜交一代和基因改造食的問題。

　　1986年，農業未來學家Bob Quinn引進傳統khorasan小麥到自然食品產業，也從埃及將大型的硬質小麥近親引入美國蒙大拿州，取KAMUT®作為品牌，KAMUT就是小麥的古埃及語。透過KAMUT®的商標，該公司可保護傳統穀類並保障不受基因改造的威脅。KAMUT®品牌小麥透過與美國和加拿大的有機農戶合作進行專一有機生產，在嚴密的生產準則中成長。

　　KAMUT®的產品與大多數傳統食物相似，最重要的是與現代食物相比，人類更容易消化傳統食物。事實上，研究顯示許多人對小麥有嚴重的敏感症狀，但對KAMUT®小麥或傳統小麥卻不會。

　　當小麥進入消化系統時，即便沒有小麥敏感症也會感受到KAMUT®穀類的不同之處。傳統小麥具高蛋白質與高礦物質，如鋅、硒、鎂等。也具有高百分比的脂質，在身體中比碳水化合物能生產更多的能量。綜合來說，KAMUT®產品推動健康的食物與健康，現代小麥能量高卻是低營養。

　　該公司將持續研究KAMUT®品牌khorasan小麥，來了解食用穀類後消耗的真正健康益處。現在，正在做高抗氧化劑的研究，希望2011年1月就可有結果。

　　隨著越來越多人回歸到食用有機食物，是好的營養、滋養與原有品種將會越來越普及。獨特風味的穀類可在2000多個健康品種中找到，北美與歐洲販售架上有機食品的選擇包含麵包、義大利麵、扁麵包、麥片、披薩、湯和辣椒，也可買到烹調或烘培用的穀類和麵粉。甜、多堅果的風味簡單烹調後變成高營養且美味的佳餚。